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Tradizione Gusto Passione.

ken3373.exblog.jp

Acqua e farina.

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シチリアパン。

イタリアの中でも一番好きなパン。

このパンを知らずにパンは語れない。

今回はパン屋さんでパンの基礎を習いに。

そしてやはりパン作りに欠かせないのは粉。

シチリアで作られている硬質小麦の精製から
パンに至るまでの工程を見学し、実際に作ってみて
様々な経験をさせていただきました。

Casareccio(家庭的)な硬くて噛み応えのあるパン。

あごの弱った日本人にこのパンを広め、噛み締めてもらいたい(笑)!
# by ken3373 | 2013-04-18 00:12 | 料理

coltello

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大学生のときから愛用してきた『有次』さん。

アルバイトしていた魚屋さんで、もともと錆だらけで倉庫の奥に
眠っていたものをいただき、ピカピカに研いだ。

包丁の研ぎ方、刺身の切り方、魚のおろし方、
すべてここから始まった。

それから十年経っても切れ味抜群の日本の包丁は
世界どこへいっても注目されるすばらしい技術だとつくづく思う。

イタリアにいても、包丁を研いでいる間は心が侍になります。
# by ken3373 | 2013-04-12 06:22 | その他

Limoncello

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お庭のシチリア特大レモンで自家製リモンチェッロ(自家消費用)仕込み。

暗いところで約一ヶ月、様子を見ながら。
# by ken3373 | 2013-04-09 07:02 | 料理

stella☆☆


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ミシュランくん二つ星シェフ家族ご一行が来店されました。

気合入れて打ったタリアテッレを絶賛していただきました。

今日の出来は今までで一番!
# by ken3373 | 2013-03-18 21:32 | 料理

lievito madre

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ちょうど本屋で面白そうな本を買ったので、
干し葡萄から作る天然酵母パンを久々に作った。

水とレーズンで四日ほど放置して種を仕込み、ゆっくりと発酵させる。

できた種を本に書いてある『poolish法』と呼ばれる方法で試してみる。

そしてイタリアのパン屋にある素朴でおっきいパンを目指して、
豪快にそのまま焼く。

これが石窯で焼けたらどんなにおいしいことか・・・と思いつつも
オーブンでいい具合に、しっとりとしたトスカーナパンのような
素朴な味わいのパンに仕上がった。

リッボリータ、鶏レバーのクロスティーニの脇役として活躍させます。
# by ken3373 | 2013-03-04 09:13 | 料理