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Tradizione Gusto Passione.
ken3373.exblog.jp
La speme tant'anni pasciuta, La gioia d'averla compiuta, La fede fraterna d'amor.
by ken3373
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Acqua e farina.
シチリアパン。
イタリアの中でも一番好きなパン。
このパンを知らずにパンは語れない。
今回はパン屋さんでパンの基礎を習いに。
そしてやはりパン作りに欠かせないのは粉。
シチリアで作られている硬質小麦の精製から
パンに至るまでの工程を見学し、実際に作ってみて
様々な経験をさせていただきました。
Casareccio(家庭的)な硬くて噛み応えのあるパン。
あごの弱った日本人にこのパンを広め、噛み締めてもらいたい(笑)!
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by
ken3373
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2013-04-18 00:12
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料理
coltello
大学生のときから愛用してきた『有次』さん。
アルバイトしていた魚屋さんで、もともと錆だらけで倉庫の奥に
眠っていたものをいただき、ピカピカに研いだ。
包丁の研ぎ方、刺身の切り方、魚のおろし方、
すべてここから始まった。
それから十年経っても切れ味抜群の日本の包丁は
世界どこへいっても注目されるすばらしい技術だとつくづく思う。
イタリアにいても、包丁を研いでいる間は心が侍になります。
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by
ken3373
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2013-04-12 06:22
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その他
Limoncello
お庭のシチリア特大レモンで自家製リモンチェッロ(自家消費用)仕込み。
暗いところで約一ヶ月、様子を見ながら。
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by
ken3373
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2013-04-09 07:02
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料理
stella☆☆
ミシュランくん二つ星シェフ家族ご一行が来店されました。
気合入れて打ったタリアテッレを絶賛していただきました。
今日の出来は今までで一番!
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by
ken3373
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2013-03-18 21:32
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料理
lievito madre
ちょうど本屋で面白そうな本を買ったので、
干し葡萄から作る天然酵母パンを久々に作った。
水とレーズンで四日ほど放置して種を仕込み、ゆっくりと発酵させる。
できた種を本に書いてある『poolish法』と呼ばれる方法で試してみる。
そしてイタリアのパン屋にある素朴でおっきいパンを目指して、
豪快にそのまま焼く。
これが石窯で焼けたらどんなにおいしいことか・・・と思いつつも
オーブンでいい具合に、しっとりとしたトスカーナパンのような
素朴な味わいのパンに仕上がった。
リッボリータ、鶏レバーのクロスティーニの脇役として活躍させます。
#
by
ken3373
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2013-03-04 09:13
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料理
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